主料：牛肉500克，鸡蛋1个，香椿芽10克
辅料：葱5克，姜子5克，淀粉10克，料酒5克，生抽5克，盐3克，香油2克，五香粉2克，耗油3克，糖5克
制作方法、
1、牛肉剁成肉馅。
2、葱姜切末。
3、剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。
4、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
5、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
6、锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。
7、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。
8、放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。
扒牛肉丸子的做法 扩展
食材
牛肉适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱姜蒜适量，胡椒粉适量
步骤
1、牛肉切小块，放入料理机中打成肉馅。
2、葱切末姜切末，放入葱末、姜末、1勺生抽、1勺料酒、半勺盐、半勺鸡精、2g胡椒粉、1个鸡蛋顺时针搅拌，1勺食用油拌匀，用勺子团成肉丸。
3、油温6成热，放入丸子炸至金黄即可。
